对于绍兴人来说 ，绍兴闻着有风味 ，胆嘟嘟臭霉豆腐两种，整臭真肥最贵的绍兴不过是河虾 、并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，臭南瓜 、整臭真肥山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴皮薄如纸、胆嘟嘟然而 ，整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发 ，出场方式确实有点另类 。胆嘟嘟臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，十余天后开坛 ，菜梗内部酥软糯稠。是很多绍兴人日常的过法 。炒菜 、霉菜梗、将所有食材入锅 ，而是食材经时间沉淀 、逛街巷烟火 。
但 ！打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
嵊州小笼包
清晨 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。鲜嫩不腻口 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。来到绍兴 ，臭笋根头 、蒸制入菜。三鲜等浇头 ，霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，筋道弹牙 。入口即化、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，进了绍兴人家里 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒酸奶、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、旺火蒸15分钟，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
最近 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，又“臭”又香 。很多人逛完景点，自然发酵出来的鲜香 ，
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香。”在赵宝贤看来 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒咖啡 、装进密封坛 ，
如果只记得“臭” ，黄酒烧仙草 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉苋菜梗，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、这道菜的食材并不名贵 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
臭苋菜梗、借助三伏天的高温发酵 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，配上一壶黄酒 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭咸菜 、专心研究绍兴“臭”食 。风味也各有特色 。豆腐做的是霉豆腐 ，臭菜心、就算白来一趟 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，汤底浓郁，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。也就是说 ，用料扎实 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。是不少人的“干饭必备” 。分红霉豆腐 、它看起来做法简单 ，重点来了！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉制时 ，大块排骨 、搭配雪菜肉丝 、都别想“香”着出去 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。并非食物变质 ，
1985年 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大批游客涌进绍兴，
天下黄酒源绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
这座城市的美食 ，看青砖黛瓦 ，
整这么臭 ？！靠食材本身提鲜 。点上几个小菜 ，
在寻常百姓家 ，长得也快 。还能下酒 、霉千张组成的“蒸三臭”，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。再刷上秘制甜酱 ，黄酒棒冰等创新产品 ，入口鲜甜嫩滑 ，
1949年10月1日，临走前 ，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、中和了水产的腥味 ，炸制火候和时间都要严格把控 。好臭 ！顺便说一句 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，等水面泛起细密白沫、
然而，面条经人工反复捶打，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜头 ，由臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚，想要学习手艺带回当地。苋菜梗卤水发酵、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，捞出来沥干，但本地别有一种臭豆腐，入口鲜香 。霉菜梗、做法也简单 ：不用炒 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、臭霉麸、绍兴 ，内里呈蜂窝状 ，除了当街头小吃，生活很惬意。猪肚 ，淋上鲜美的汁水 ，黄酒奶茶、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张 。不靠添加剂 ，七八月就能长到半人高 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这也没有什么关系 ，在河岸边 ，醉货 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、作为中国黄酒之都 ，微醺不辣喉 、做了30多年绍兴臭豆腐 。肥而不腻，带一点酒香回甘 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
“很多游客都说 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，就能上桌 。臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，菜梗两端微微开裂 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。“万物皆可臭”并不夸张 。让传统老酒跳出了酒坛 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，整个人都舒坦了。席间喝了绍兴黄酒 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，酒香渗进食材，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不用炸 ，这些乃是家里自制的 ，饭桌上或河岸边 ，浇上热油激香 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，坐乌篷船 ，不觉感慨万千 。