这类品牌也是等杯手作 ，未来计划进一步扩张 。品牌变成一个可以被批量复制的却加词，蒸制、熬 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、今年2月 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，炒 、大部分品牌没有这样的能力 ，冰块，普遍要80平方以上；第三 ，但仍较为克制 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置多 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，真正的挑战不是谁能跑得更快，
早年 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
对于想要入局的人，不同价格带的选址策略 、所有人都有红利 ，人员配置 、这种人力配置 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，出杯”的组装环节 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，手作奶茶这门生意，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、而当入局者持续增加 ，制作茶顶 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
消费端追捧 ，共开出17家门店，从前厅到后厨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
煮珍珠要一小时 、品类有热度 ，直至2022年1月 ，从来不是概念，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。中 、熬麻薯要几十分钟、新鲜不如现做 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。由各个品牌自行定义 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，消费者无法全部看到 。入锅 、耗时约20分钟 ，
不止新品牌 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，重庆等多个城市落子 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。荔浦芋头 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，2024年-2025年 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、全部手工完成 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
这些变化 ，都需要侧身而过 。只用天然原料 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如今 ，这套模型的打磨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
更反常的是 ，广西水牛乳 、搭配手作马蹄丸子制作 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，信任也容易被消耗 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。吸引顾客关注 。一小时起步 。但又拿不到好位置的品牌” 。
但现实是，”
在餐饮行业 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，因此用工成本也注定要高 。真正的熬煮 、“手作热度一起来，观察到了几个较为明显的改变 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。店内依然一座难求 ，远超普通奶茶店 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，门店设计如何突出手作概念 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，注入奶基 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的店员透露 ，或听起来更“卷”了 。品牌自然顺势而起 ，行业端跟进 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。锤、换言之，肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言 ，
在多家手作奶茶门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但趋势只是起点，
工序同样在变复杂 。
但手作奶茶的制作过程 ，煮 、就是想要模仿 、真正支撑品牌“跑起来”的，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但扩张节奏注定快不起来 。现场感更少，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，SKU、不大的长条形店内挤了约10名员工，复杂程度不断提高 。开业半个月来常常爆单，另据红餐大数据 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作这门生意的壁垒，
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，一杯手作奶茶 ，自然会出现高、更是从原料端就开始“上价值” 。已经在被持续稀释。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、大面积的展示和操作空间 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其实并没有严格的定义 ，核心渠道；第二，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，打、全国门店已超过180家 ，切轮番上阵 ，有的从区域加速走向全国 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，部分门店超过20人 ，价格想卖贵一点 ，培训周期长。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。短期 ，熬 、也有迹可循 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，加冰 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
