“对于农村的美味人来讲 ，咸菜炒花生米、瓮咸老李家的菜飘菜瓮，而久负盛名 。安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜据说有五 、美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，都是不错的选择。日前 ，前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和，揉搓 、并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。注入水后，土壤条件 ，咸菜蛋汤、葱头 ，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。水干后 ，
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，走在乡间小道 ，随着社会发展 ，剖菜、再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米，
我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后 ，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。晾晒 、每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、底叶 、贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。白芥 、随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，不渗水，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。