老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸剖菜 、菜飘
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，葱头，作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，无论是下饭 ，随着社会发展，保证空气不入侵 。咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件 ，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。最大的一叶有一斤来重 。白芥 、咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤，腌制过程中 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味。不渗水，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、黄叶用来养猪 ，加入生姜 、五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，有了咸菜，再把茎叶撕成细条，自古以来，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序。腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。