2 、雀开再铺上姜丝 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、摆上鱼头及鱼尾，做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼蒜切末 。孔剁椒1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，雀开葱 、粉丝蒸鱼豉油。开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上 ，
做法 ：
1 、漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒鲈鱼清洗干净擦去水分，剁椒半碗、取出 ，蒜2瓣 。再倒入小半碗水；
4 、生姜 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，葱切葱花 ，
3 、炒到汤汁辣味散发，龙口粉丝1把 、中间段由背部下刀切割 ，不要切到鱼肚 ，撒葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
调料 ：料酒、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。浇热油即可 。倒入1汤勺料酒。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，